ANNONCE
En hygiejnevask i storkøkkenet er en af de mest grundlæggende forudsætninger for sikker fødevarehåndtering. Fødevarekontrollen forventer, at håndvasken er let tilgængelig, har rindende varmt og koldt vand af drikkevandskvalitet og er udstyret med sæbe og en hygiejnisk måde at tørre hænderne på. Det er typisk papirhåndklæder eller en lufttørrer. Mange virksomheder oplever, at det er placeringen og funktionen, der afgør, om håndvasken faktisk bliver brugt i hverdagen. Derfor bør valget af både armatur og håndvask træffes med udgangspunkt i køkkenets arbejdsgange og ikke kun i pris eller udseende. Med en gennemtænkt løsning gør du det lettere for personalet at overholde håndhygiejnen. Det mindsker samtidig risikoen for krydskontaminering og skaber ro ved det næste tilsyn.
Det kigger fødevarekontrollen efter
Kontrollen vurderer især funktion, placering og hygiejnisk drift. Der skal som minimum være én håndvask til håndvask og én produktionsvask i virksomheden, og de to må ikke blandes sammen. Håndvasken skal ligge, så medarbejderne let kan nå den under madarbejdet, og den må aldrig fungere som opbevaringsplads. Håndvaske i toiletområder er desuden obligatoriske. Personalet bør vaske hænder før arbejde, efter pauser, efter toiletbesøg, efter næsepudsning og mellem forskellige arbejdsopgaver. Det kræver, at håndvasken er et naturligt og tilgængeligt element i arbejdsflowet.
Sådan vælger du armatur til fødevarekontrol
Et armatur med blandingsbatteri giver en behagelig og kontrollerbar vandtemperatur, og det gør medarbejderne mere tilbøjelige til at vaske hænder grundigt. Hvis der håndteres spiseklar mad eller råvarer med høj forureningsrisiko, kan et armatur, der ikke betjenes med hænderne, være nødvendigt. Her er berøringsfri løsninger samt albue- eller fodbetjente modeller relevante, fordi de reducerer kontaktpunkter. Armaturet bør desuden være robust og let at rengøre uden unødvendige samlinger, hvor snavs kan samle sig. I et storkøkken, hvor rengøringen foregår hyppigt, betaler den slags detaljer sig hurtigt. Overvej også, om armaturet har en passende højde og rækkevidde i forhold til vaskens størrelse.
Valg af håndvask og placering i køkkenet
Håndvasken skal være en selvstændig vask, som ikke forveksles med vaske til fødevarer eller opvask. Den skal være placeret tæt på de steder, hvor medarbejderne håndterer fødevarer, ellers bliver den let fravalgt i en travl hverdag. Antallet af håndvaske afhænger af køkkenets størrelse og arbejdsprocesser, så et stort produktionskøkken har typisk brug for flere end et lille cafékøkken. I praksis vælger mange professionelle køkkener rustfrit stål, fordi materialet er slidstærkt, nemt at rengøre og velegnet til hyppig desinfektion. Kravene i vejledningerne handler primært om funktion og placering, men rustfrit stål er en udbredt standard i fødevaremiljøer. Tænk derfor hygiejnen ind i selve indretningen, så vasken bliver en integreret del af driften.
Når du skal finde det rette udstyr, kan du med fordel se nærmere på professionelle hygiejnevaskeløsninger fra cateringinventar, som er målrettet restauranter, kantiner og cateringvirksomheder i hele Danmark. Et lager i Danmark og mulighed for rådgivning gør det nemmere at planlægge både nyetablering og opgradering af eksisterende køkkener. Husk også at tænke på korrekt tørring af hænder, da dårlig tørring kan mindske effekten af selve håndvasken. En tydelig opsætning med sæbe og papirhåndklæder ved vasken er ofte den mest enkle og effektive løsning.
